Estimado, tengo amplia experiencia tanto en Hyper-V como en VMWare, ya he realizado antes migraciones de máquinas virtuales así como P2V, puedo realizarle la migración que necesita, que versiones tiene de Hyper-V y de VMWare? que tipo de Storage usará? el VMWare lo tiene en una única máquina o tiene un cluster? si es un cluster habría que revisar el balanceo de carga en este, Tiene VCenter Server instalado o solo el Host Client? tendríamos que revisar la red virtual que desea tener y si usará características tales como DRS, Afinidad, etc. Si gusta me escribe y revisamos los detalles de lo que necesita, quedo a sus órdenes, saludos cordiales